Se a tradicional coxinha de frango já é maravilhosa, imagina ela ficar ainda melhor e ganhar recheio de carne louca? Sim, isso é possível e essa versão é ainda mais tentadora. Melhor ainda saber que você mesma pode prepará-la em casa, então dá uma olhada na receita.
Ingredientes
Recheio
1 quilo de lagarto em cubos grandes
1 folha de louro grosseiramente picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cominho moído
1 punhadode sal
4 unidades de tomates maduros em cubos grandes
4 colheres de sopa de azeite
1 unidade de cebola grande em cubos pequenos
4 colheres de sopa de vinagre
1/2 lata de extrato de tomate (70g)
1 punhado de pimenta do reino
Massa
3 unidade de batatas médias
150 grama de manteiga com sal
5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
Montagem
250g de requeijão cremoso
5 unidades de claras de ovo
3 xícaras de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de preparo
Recheio
Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos.
Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve para que esfrie.
Massa
Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.
Montagem
Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes….
